Zázvor

Zázvor

Zázvor je jedním z nejstarších tropických koření. Používá se zejména v asijské kuchyni. Má výraznou pryskyřičnou vůni. Jeho chuť je lehce štiplavá a slabě ovocná s nádechem citrusu. Dodává příznačnou ostrou svěžest pokrmům z mořských živočichů či sushi. Vynikne v masitých pokrmech, jako je kachna, drůbeží nebo vepřové maso. Výborný je k dochucení perníků, rýže, ovocných salátů a kompotů.

Popis rostliny

Zázvor je vytrvalá tropická rostlina. Jako koření se používá oddenek. Zázvor má hlízovitý, dužnatý oddenek složený z jednotlivých pospojovaných článků a z něj vyrůstá asi metr vysoká lodyha. Na stonku rostou špičaté, kopinaté listy, v průměru asi 25 cm dlouhé. Na stvolech vyrůstají žluto˹alové pyskaté květy. Plodem je trojpouzdrá tobolka, která se vyvíjí velmi zřídka a většinou nedozrává.

Historie a původ

Zázvor pochází z Číny, kde se pěstoval již před několika tisíci lety. Později byl dovezen do Indie. Zmínky o zázvoru najdeme v lékařských knihách z těchto asijských zemí, kde se mu přisuzovaly léčivé účinky. Z tropických oblastí byl exportován arabskými obchodníky do starověkého Říma, kde se přidával do cukrovinek, omáček nebo ke kuřecímu masu. Po pádu Římské říše se zázvor z evropské kuchyně na několik staletí téměř vytratil. Dovážet se do Evropy začal opět až v 11. století. Zázvor si oblíbila v 16. století také královna Alžběta. Díky mořeplavcům se dostal i do Karibiku, kde se stal velmi populární. V dnešní době jsou karibské země, především Jamajka, jedním z významných vývozců zázvoru.

Chuť a vůně

Zázvor má výraznou pryskyřičnou vůni. Jeho chuť je lehce štiplavá a slabě ovocná s nádechem citrusu.

Použití v kuchyni

Zázvor se používá zejména v asijské kuchyni. Vynikne v rybích a masitých pokrmech, jako je kachna, drůbeží nebo vepřové maso. Dodává příznačnou ostrou svěžest pokrmům z mořských živočichů či sushi. Používá se také k přípravě sladkých pokrmů a perníků. Výborný je k dochucení rýže, ovocných salátů a kompotů. Hodí se při přípravě studených i teplých nápojů. Oblíbený je v kombinaci s alkoholickými nápoji nebo dokonce pivem, které dokáže obohatit díky své intenzivní a štiplavé chuti. Zázvor se přidává i do vánočního cukroví. Švédové pečou zázvorové koláčky. V Čechách je velmi oblíbený zázvorový čaj. Sušený zázvor je nedílnou součástí mnoha orientálních koření. Přidat ho můžete i při pečení domácího chleba. Zajímavou chuť získáte kombinací s ovocem, vyzkoušet můžete i netradiční spojení s angreštem nebo ananasem.

Skladování

Sušený zázvor, který se používá jako koření, uskladněte ve skleněné nádobě na suchém a chladném místě.

KAM TEĎ

27 Celkem druhů

Naše webové stránky vloží soubory cookie do vašeho prohlížeče nebo zařízení, pokud máte tuto funkci v nastavení prohlížeče aktivovanou.
Tyto soubory cookie používáme ke zlepšení funkčnosti těchto webových stránek, analýzám a pro zájmově orientovanou reklamu.

Přečtěte si více Zavřít