Máloco vyvolá v paměti vzpomínky na dětství a vůni ohně tak jako český špekáček. Brzy to bude 130 let, co špekáček spatřil světlo světa na Zemské jubilejní výstavě v Praze. Ať už naložený v octu nebo opečený u podzimního ohně, ten domácí z poctivých surovin bude chutnat nejlépe. Možná pro jistotu rovnou připravte dvojitou várku. Smiřte se s tím, že vám je ostatní snědí a pak si je začnou objednávat na příště.
| hovězí maso (přední/ krk) | 200 g |
| vepřové plece bez kosti | 200 g |
| vepřový bok bez kosti | 600 g |
| špek | 200 g |
| sůl | 2 lžíce |
| pepř | 1 lžíce |
| vepřové střeva | 1 metr |
Maso nejprve umeleme a poté ho osolíme a opepříme. Špek nakrájený na kostičky vmícháme do ochucené masové směsi. Abychom zjistili, jestli je směs dostatečně ochucená, trochu jí odebereme a na pánvičce nasucho osmažíme. Podle chuti přidáme pepř nebo sůl a znovu promícháme.
Směs naplníme do střívek. Po každém špekáčku střívko zavážeme bavlněným provázkem.
Špekáčky vložíme na 2–3 hodiny do udírny a následně povaříme 30 minut ve vodě. Poté špekáčky opět vložíme do udírny, abychom je usušili. Nakonec je necháme zchladnout na čerstvém vzduchu.
